Racuszki z twarogu i marchwi

Marchew oczyścić, pokrajać na mniejsze kawałki i ugotować w małej ilości wody z dodatkiem pół łyżeczki margaryny. Miękką i jeszcze gorącą marchew odcedzić, przetrzeć przez sito lub zmiksować. Wsypać zaraz kaszę mannę, wymieszać, a gdy masa lekko ostygnie, dodać roztarty twaróg, jajka oraz soli i cukru do smaku. Wymieszać i dosypywać na końcu mąkę uważając, aby ciasto było dość gęste. Można kłaść łyżką bezpośrednio na tłuszcz niezbyt grube placuszki; można — jeżeli ciasto jest gęściejsze — wyłożyć je na stolnicę posypaną mąką, odcinać małe kawałki, rękami formować placuszki i dopiero je smażyć. Podawać polanę śmietaną lub kefirem i posypane cukrem.