Sałatka jajeczna ze szpinakiem i szynką

Jajka umyć, ugotować na twardoi, ostudzić, obrać, pokroić na ćwiartki. Szpinak opłukać, osuszyć, odciąć ogonki i pokroić na kawałki. Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić na plasterki. Dwie łyżki masła rozpuścić na patelni, wrzucić pieczarki i podsmażyć. Przyprawić solą i pieprzem. Szynkę i ogórki pokroić w kostkę. Żółtko wymieszać z sokiem z cytryny, musztardą, solą i pieprzem. Stopniowo dodać resztę oliwy, na końcu jogurt. W salaterce wymieszać delikatnie szpinak, jajka, pieczarki, szynkę i ogórki. Polać sosem, posypać kaparami.