Sałatka z bakłażanów

Umyte bakłażany upiec, uważając aby się nie przypaliły. Po ostygnięciu obrać ze skórki i posiekać, dodać bardzo drobno posiekaną cebulę sałtkową lub szalotki, olej, doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, cukrem i pieprzem. Po wyłożeniu na salaterkę udekorować cząstkami jaja ugotowanego na twardo i listkami rzeżuchy lub pietruszki.