Sałatka z bakłażanów z oliwkami

Pomidory sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokroić w grubą kostkę. Bakłażany umyć, pokroić w kostkę, oprószyć solą i pozostawić na 1 godzinę. Następnie odsączyć i obgotować przez 5 minut, odcedzić, skropić sokiem z cytryny, ostudzić. Paprykę marynowaną pokroić w słupki. Oliwki przekroić na połówki. Majonez wymieszać z jogurtem, przyprawić do smaku solą, tymiankiem i pieprzem. Wszystkie składniki włożyć do salaterki, zalać majonezem i posypać posiekanym szczypiorkiem.