Skorzonera po rzymsku

Warzywa wyszorować szczotką pod bieżącą wodą, obrać, opłukać i wkładać do lekko zakwaszonej wody, aby nie sczerniały. Następnie pokrajać w poprzek na kawałki o długości 8 cm, włożyć do lekko zakwaszonej wrzącej wody z dodatkiem soli, cukru oraz mąki. Gotować ok. 40 min. Bez przykrycia. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć. Miękkie warzywa wyjąć, osuszyć, panierować w ubitych białkach, posypać migdałami, ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem i zapiec w piekarniku.