Sorbet ogórkowy na winie

Ogórki umyć, obrać, przekroić wzdłuż, usunąć pestki, pokroić na kawałki i zmiksować. Cytrynę sparzyć, obrać obieraczką, skórkę włożyć do pojemnika, zamknąć, wstawić do lodówki. Z cytryny wycisnąć sok, zagotować z cukrem, wymieszać, wystudzić. Ogórki połączyć z syropem cytrynowym, dodać wino, wymieszać. Białko ubić na sztywną pianę, dodać do masy, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać. Masę przełożyć do płaskiego pojemnika, wstawić do zamrażalki na 1 godzinę, wyjąć, wymieszać. I ponownie wstawić na 1 godzinę. Sorbet wyjąć z zamrażalki, wyciąć kulki sorbetu, ułożyć w pucharku. Wyjąć z lodówki skórkę z cytryny, udekorować nią sorbet.