Sos z jajek na twardo

Jaja ugotować na twardo, obrać ze skorupek ,przekrajać, wyjąć żółtka.Białka drobno posiekać.Żółtka przetrzeć przez sito.
Ucierać w misce,dodając na przemian po trochu zimny rosół i oliwę lub olej.Utarty gęsty sos wymieszać z posiekanymi białkami, szczypiorkiem,estragonem i chrzanem.Przyprawić do smaku sokiem z cytryny,solą i cukrem.Podawać do wędlin.