Szałot Eli z topinambura

Topinambur dokładnie umyć,zalać wrzątkiem i gotować około 10-15 minut. Uważać żeby się nie rozgotował. Gdy któryś pęknie to od razu odcedzić i zalać zimną wodą. Ostudzony topinambur obrać ze skóry i pokroić w plastry. Ogórki kiszone pokroić w kostkę. Cebulę obrać z łupinek i drobno pokroić. Boczek wędzony pokroić w kostkę i wyskwarzyć. Jeśli boczek jest bardzo chudy do wyskważenia dodać smalec. Do miski włożyć topinambur,cebulę,ogórki,dodać wyskważony boczek razem z tłuszczem,kwaskę z ogórków,doprawić solą i pieprzem. Całość wymieszać. Szałot podgrzać i podawać na ciepło.