Tymiankowa potrawka warzywna z cukinią i pekinką

Warzywa opłukać, osuszyć. Pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki. Dymkę pokroić w półplastry, pozostałe warzywa na kawałki względnie równej wielkości, szczypior posiekać. Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę, dodać paprykę i smażyć powoli kilka minut, aż zacznie mięknąć. Dodać kapustę, cukinię i pomidora. Podlać sokiem pomidorowym, dusić aż warzywa osiągną odpowiadającą nam miękkość. Doprawić do smaku solą, pieprzem oregano i tymiankiem. Przed podaniem posypać szczypiorem z dymki.