Wątróbka a la Saint-Louis

Gęsią wątróbkę słoninką naszpikuj, pieprzem a imbirem posyp, mąką oprósz, do rondla z masłem ciśnij, do gorącego pieca wstaw, a po wierzchu tłuszczykiem polewaj, iżby nie wysuszyła się. Jak rumienić się pocznie, posól, winem podlej. Po minutach dziesięciu lub po kwadransie, skoro koloru nabierze, w cienkie plastry porznij, sosem polej, tartymi ziemniaczkami obłóż.