Barszcz z buraków surowych

Buraki oczyścić, obrać, zalać zimną wodą z dodatkiem łyżki soli (utrwali ona kolor). Gotować aż będą miękkie. Przestudzić. Zetrzeć na jarzynowej tarce. Do odcedzonego wywaru z włoszczyzny (lub rosołu) wrzucić buraki wraz z wodą, w której się gotowały. Doprawić do smaku łyżką octu, cukrem, solą i sokiem cytrynowym. Raz zagotować. Gotową zupę można zabielić śmietaną. Uwaga: nie gotować dłużej (i nie zagotowywać kilka razy), bo barszcz straci swój kolor i smak.