Zakwas na żurek

Mąkę żytnią zalew letnią wodą przegotowaną. Mieszam, przykrywam gazą i odstawiam w ciepłe miejsce na około 5 dni w słoiku. Po tym czasie zakwas powinien zmętnieć i pojawić się osad. Zakwas powinien być gotowy. Gdy go zużyjemy i chcemy ponownie zrobić zostawiamy ze starego zakwasu około 3 cm w słoiku i dodajemy ponownie wszystkie składniki.