Pieczarki po tajsku

Cebulę kroimy w piórka i szklimy na oleju. Dodajemy sprasowany czosnek oraz świeżo starty imbir i podsmażamy około 1 minutę. Umyte pieczarki kroimy na pół i dodajemy do cebuli, podsmażamy 2-3 minuty i wlewamy mleko kokosowe. Całość dusimy na małym ogniu, pod przykryciem, do miękkości pieczarek (około 15-20 minut). Odkrywamy, jeżeli sos nie jest odpowiednio gęsty, to odparowujemy przez chwilę. Doprawiamy solą, pieprzem i papryczką chili oraz posypujemy świeżą kolendrą. Podajemy z ugotowanym ryżem.