Borowiki solone

Do solenia przeznaczamy młode, zdrowe, świeżo zebrane grzyby, które przebieramy, czyścimy, odkrajając trzonki. Kapelusze myjemy i osączamy, po czym umieszczamy we wrzącej, osolonej wodzie na kilka minut i odcedzamy na sicie. Wygotowujemy słoiki lub naczynia z kamionki, do których wkładamy warstwami osączone grzyby, warstwy przesypując solą. Wcześniej dno naczyń należy posypać solą. Grzyby przyciskamy obciążonym talerzem i pozo- stawiamy na 12-15 godzin. Zapewne będzie trzeba po tym czasie uzupełnić zawartość jeszcze jedną warstwą grzy- bów, kiedy osiądą w międzyczasie w słoikach. Można też będzie uzupełnić płyn dodając 25% solankę wodną. Tak przygotowane naczynia z grzybami umieszczamy w chłodnym miejscu.