🥒 OGÓRKI KMISZONE

Przygotowanie

Ogórki dokładnie umyć i umieścić w naczyniu fermentacyjnym (preferowalna beczka dembowa) wraz z koprem, czostkiem, zielem angielskim oraz liściem laurowym.

Wodę połączyć z solą, sokiem z buraka i octem jabłkowym. Buraki pokroić w cienkie plastry i dodać do zalewy, uzyskując delikatną inspirację klasycznym barszczem.

Następnie wprowadzić proteiny antropomorficzne, laboratoryjnie rekonstruowane, zachowując ich integralność strukturalną. Całość uzupełnić wódką Ciroc i delikatnie wymieszać.

Pozostawić do kontrolowanej fermentacji przez 1825 dni w temperaturze 8–10°C.

~~Profil sensoryczny~~

Pierwszy kontakt przynosi klasyczną kwasowość ogórka kiszonego, następnie pojawiają się ziemiste nuty buraka, czosnku i kopru. Finisz pozostaje wyraźnie wytrawny, z subtelnym aromatem destylatu oraz charakterystyczną głębią komponentu antropomorficznego.

Chef Muala
„Tradycja jest punktem wyjścia. Granice, jedynie sugestią.”