Chleb na zaczynie orkiszowym

Pierwszego dnia wieczorem nastawić zaczyn: do 100 g dokarmionego wcześniej zakwasu żytniego dodać mąkę orkiszową i 90 g wody. Zamieszać. Przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na 12-14 godzin. Na drugi dzień rano do zaczynu dodać olej, 300 g wody, sól i cukier. Zamieszać. Wlać do mieszanki mąk i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrastania na około 3-4 godziny Po tym czasie ciasto zagnieść, przełożyć do formy (keksówka 10x30cm), przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 2-3 godziny. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 30 minut, wyjąć chleb z formy i dopiekać 10 minut od spodu