Chleb wiejski z ziemniakami na zakwasie

ETAP 1:

Ziemniaki ugotować, ostudzić i przecisnąć przez praskę.

ETAP 2:

Wszystkie składniki z pierwszej fazy wymieszać i odstawić na 8 godzin.

ETAP 3:

Po tym czasie do miski wlać wodę, dodać całe ciasto z pierwszej fazy, ziemniaki, sól, oliwę i obie mąki. Dokładnie wyrobić ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

ETAP 4:

Następnie ciasto odgazować /wystarczy przemieszać/ i przełożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami foremki 36x8,5 cm.

ETAP 5:

Foremkę zakryć folią spożywczą i odstawić ciasto do ponownego wyrastania.

ETAP 6:

Wyrośnięte ciasto chlebowe naciąć ostrym nożem i wstawić do nagrzanego do 230°C piekarnika, na dno wrzucić pół szklanki kostek lodu i piec 10 minut. Następnie wypuścić parę, obniżyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze 30 minut.

Upieczony chleb wystudzić na kratce kuchennej.