Chleb z ziemniakami i maślanką na zakwasie

Składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 12 godzin. Następnie do zaczynu dodać obie mąki, ugotowane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki, wodę, maślankę i sól. Ciasto dokładnie wyrobić. Następnie dodać oliwę i ponownie wyrobić. Odstawić na godzinę do wyrośnięcia.Po tym czasie ciasto odgazować, uformować bochenek i odstawić do wyrośnięcia. Wyrośnięty bochenek przełożyć na blachę i wstawić do nagrzanego do 240°C piekarnika i piec 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 200°C i piec 40-45 minut. Upieczony chleb wystudzić na kratce kuchennej.