Cukinia duszona z pomidorami - Kolokitha

Cukinie myjemy i kroimy w plastry. Następnie na mniejsze kawałki.Cebule drobno siekamy i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Dodajemy cukinie . Pomidora a raczej jego skórkę nacinamy na krzyż nożem.Wsadzamy do gorącej wody i sparzamy. Delikatnie wyciągamy na deskę lub blat kuchenny i ściągamy skórkę . Przekrawamy na pół i wydrążamy nasiona. Resztę pomidora kroimy w kostkę i dokładamy do przesmażanej cukinii. Podlewamy 125 ml wody. Natkę pietruszki myjemy a następnie drobno siekamy.Łączymy z reszta składników. Doprawiamy solą, pieprzem i przyprawa typu vegeta lub kucharek. Podajemy z ugotowanym ryżem pełnoziarnistym .