Cytrynowe mini muffinki

Margarynę rozpuścić w garnuszku na małym ogniu i odstawić do ostygnięcia. W osobnej misce zmieszać suche składniki - mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli, a w osobnym pojemniku połączyć roztopioną i przestudzoną margarynę z jajkami, kefirem oraz z kandyzowaną skórką cytrynową i z cytrynowym aromatem. Mokre składniki przelać do suchych i wszystko razem wymieszać. Połączone składniki będące już surowym ciastem na babeczki nakładać do papierowych foremek, papilotek umieszczonych w blaszce na mini muffinki. Nakładać ciasto na muffinki na około 2/3 wysokości papierowej foremki, gdyż muffinki sporo urosną. Piec muffinki w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 20 minut.