Domowy twarożek

Mnie się udało - na targu kupiłem mleko, świeżutkie, "spod samiuśkich Tater". Kupiłem przy okazji i bundz, i bryndzę - ale o tym kiedy indziej. Przepis pamiętam jeszcze z czasów, kiedy świeże mleko w butelkach dostarczano co rano do domu. Mój ojciec uwielbiał taki twaróg i wyrabiał go na kilogramy. Świeże mleko przelej do garnka, wymieszaj z solą i ziołami, przykryj i odstaw na minimum 24 godziny w ciepłe miejsce. Aby przyspieszyć proces fermentacji mleka można dodać łyżkę jogurtu naturalnego lub zsiadłego mleka, ale po co poganiać naturę? Kiedy mleko już się zsiądzie, postaw garnek na najmniejszym możliwym palniku, na najmniejszej mocy. Ogrzewaj, mieszając od czasu do czasu. Garnek powinien być ciepły, ale nie gorący - proces warzenia powinien trwać ok. 2 godzin, tak, aby wytrąciły się grudki sera. Po tym czasie wylej powstały twaróg na sito, lekko odciśnij i pozostaw do odsączenia. Można go przełożyć do specjalnej serwety lub zawinąć w tetrową pieluchę i docisnąć np. deseczką, aby był bardziej zwięzły. Pozostałość - serwatkę - można wylać, ale to np. pełnowartościowy surowiec np. na biały barszcz. Jeżeli mleko jest pełnotłuste, możesz ze skwaśniałego mleka, przed gotowaniem, zdjąć łyżką śmietankę.