Fasolka szparagowa kwaszona

Strąki fasoli należy starannie umyć, przycinając koń- cówki, paprykę oraz koper umyć i pokroić, po czym wymieszać z fasolą i dodać sól. Zagotować wodę z solą na zalewę. Umyć i wygotować kamienny garnek, na dnie którego umieszczamy liście białej kapusty, na któ- re kładziemy fasolę i lekko ją ugniatamy, ale nie miaż- dżymy. Na samym wierzchu kładziemy liście kapusty, następnie przykrywamy denkiem i obciążamy, po czym bardzo wolno wlewamy z boku ostudzoną zale- wę. Po zalaniu, całość przykrywamy płótnem i w tym stanie pozostawiamy na tydzień, aby kwaszonka do- brze sfermentowała i osiadła. Dopiero wówczas można zdjąć obciążenie i kwaszonkę umieścić w spiżarni.