Kiszona kapusta

Główkę kapusty - najlepiej ekologicznej szatkujemy odkładając głąby. Dodajemy do niej pół łyżki soli, kminek i koper i lekko mieszamy w misce. Odstawiamy na 1 godzinę. Marchewkę obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do kapusty. Kapustę ugniatamy rękami tak długo, aż puści sok. Przekładamy kapustę do wyparzonego słoja. Dociskamy spodeczkiem tak, aby całkowicie była zakryta wodą i odstawiamy ją na kilka dni, żeby zaczęła pracować. W tym czasie raz dziennie przebijamy ją patyczkiem, żeby odszedł z niej gaz. Po paru dniach sprawdzamy czy już jest lekko ukwaszona i przekładamy ją do wyparzonego słoja, który zamykamy i odstawiamy w chłodne miejsce.