Kluski ziemniaczane ze szczypiorkiem

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Jeszcze ciepłe przecisnąć przez praskę, ostudzić. Do zimnych dodać mąkę ziemniaczaną drobno posiekany szczypiorek, żółtko, wymieszać. Pod koniec delikatnie połączyć ze sztywno ubitą pianą z białka. Łyżką zanurzoną w mące ziemniaczanej nabierać porcje ciasta i wkładać do wrzącej osolonej wody. Gotować przez 2 minuty, wyjmować łyżką cedzakową.