Kokardki z bakłażanem i mozzarellą

Cebulę kroimy w krążki, czosnek siekamy i wrzucamy na rozgrzaną oliwę na patelni smażąc na wolnym ogniu ok 3 min. Bakłażany kroimy w kostkę i dodajemy do cebuli smażąc ok 5 min. Następnie dodajemy pomidory z puszki, całośc mieszamy, przyprawiamy sola i pieprzem do smaku oraz bazylią, dusimy pod przykryciem 15 min mieszając co jakiś czas. Makaron gotujemy do miękkości (czas i sposób podany na opakowaniu). Na talerz wykładamy makaron, polewamy sosem i posypujemy startą na dużych oczkach mozarellą.