Kompot z pigwy

Do kompotów wykorzystujemy dojrzałe owoce pigwy, najlepiej te z końca września. Jeśli owoce zrywamy sami, powinniśmy je odstawić na stole na kilka dni, aby stały się bardziej aromatyczne. Najpierw owoce myjemy, później osączamy i obiera- my z cienkiej skórki ostrym nożem. Zaraz po obraniu, owoce umieszczamy w wodzie zakwaszonej kwaskiem cytrynowym, ewentualnie octem, po czym wodę zago- towujemy. Owoce przekrajamy na połówki lub ćwiart- ki, usuwamy gniazda nasienne, kawałki kroimy w cienkie plasterki lub cząstki i wrzucamy je do wrzącej wody, gotując pod przykryciem przez 30 minut. Cze- kamy aż cząstki zmiękną, po czym odcedzamy i od ra- zu umieszczamy je w wygotowanych, gorących sło- ikach zalewając gorącą zalewą przygotowaną z wody i cukru. Następnie słoiki zamykamy i wstawiamy do ko- tła z podgrzaną do temperatury 90 stopni wodą. W tej temperaturze pasteryzujemy słoiki przez 30 minut. Sło- iki wyjmujemy, studzimy i przechowujemy w ciem- nym pomieszczeniu.