Kotlet de volaille

Piersi z kury umyć, ściągnąć skórę, rozciąć piersi wzdłuż mostka razem z kością obojczykową, oddzielić mięso od kości żebrowych. Filety oczyścić z błon i ścięgien, odciąć gruby koniec kości skrzydłowej, rozklepać mięso tłuczkiem zwilżonym wodą, nadając im kształt wydłużonego liścia. Następnie posypać przyprawami, pośrodku filetów ułożyć po 4 dag masła, zawinąć ciasno w rulony (w kształcie cygar). Panierować dwa razy w rozmąconych jajkach i bułce tartej. Smażyć ze wszystkich stron na rumiano, potem dosmażyć kilka minut na małym ogniu. Po usmażeniu ułożyć na półmisku, udekorować plasterkami cytryny i sałatą zieloną.