Kurza galantyna.

Myjemy kurę. Odcinamy szyję, skrzydełka. Rozbieramy tuszkę usuwając kości. Z kości i dróbek gotujemy galaretę. Bułkę moczymy w mleku. Smażymy omlet z jajek. Sparzamy wątróbkę, oczyszczamy seler i pietruszkę. Koperek płuczemy i siekamy. Oddzielamy mięso od skóry. Odciśniętą bułkę wraz z mięsem mielimy dwukrotnie w maszynce. Do masy dodajemy sól, gałkę muszkatołową, pieprz, koperek i dobrze mieszamy. Omlet kroimy w paski, wątróbkę w kostkę. Dodajemy do masy. Mieszamy. Serwetkę moczymy i rozkładamy na niej skórę, nadając jej prostokątny kształt. Układamy na niej masę w kształt wałka. Wszystko razem zawijamy serwetką, związujemy końce i osznurowujemy. Wkładamy galantynę do wanienki do ryb, zalewamy osoloną wrzącą wodą, dodajemy seler i pietruszkę. Gotujemy powoli ok. 1 godzinę. Studzimy w wywarze. Zimną galantynę wyjmujemy z wywaru. Zdejmujemy serwetkę i porcjujemy krojąc w plasterki ok. 10 dag. Układamy na półmisku i zalewamy krzepnącą galaretą.