Kwaskowa sałatka z bakłażana

Piekarnik rozgrzać do 180stopni. Bakłażany umyć, pokroić, ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika na 30minut, przewracając w połowie pieczenia. Grejpfrut umyć, obrać, podzielić na cząstki, usunąć białe błonki. Każdą cząstkę przekroić wszerz na trzy cząstki. Imbir podzielić na kawałki i zmiażdżyć w prasce do czosnku. Keczup wymieszać z majonezem, doprawić solą, kilka kroplami soku z cytryny i miodu, imbirem. Ostudzone bakłażany wymieszać z grejpfrutem, polać sosem. Wstawić do lodówki na 2godziny. Przed podaniem wszystko wymieszać.