Jestem wreszcie na emeryturze. I postanowiłam zabrać się za to co obiecałam swoim dzieciom już dawno temu , mianowicie spisanie Rodzinnej książki kucharskiej .Poprosili mnie o spisanie przepisów na dania które gotowała moja Prababcia, Babcie, Mama i ja . Gotuję więc , robię zdjęcia i spisuje przepisy. Już ich się trochę nazbierało. A między czasie pojawiają się przecież nowe pomysły . A ,że lubię gotowanie to bawię się przy tym przednio.
Wyznaję zasadę :
"Odkrycie nowego dania większym jest szczęściem dla ludzkości
niż odkrycie nowej gwiazdy"
Anthelme Brillat - Savarin

Odp: Grunwaldzkie menu 1410 rok

Moje przepisy z cyklu ,, z kurnej chaty " bazują na produktach dostępnych u nas w czasach historycznych ( sad, las, ogród, rzeka ) - ale są raczej do przyrządzenia w domu .Zobacz tu może choć sposób doprawiania Ci się przyda .


https://gotujmy.pl/bitki-wolowe-z-kurnej-chaty-,przepisy,53667.html
https://gotujmy.pl/szynka-wieprzowa-z--kurnej-chaty-,przepisy,52626.html
https://gotujmy.pl/gulasz-wieprzowy-z-kurnej-chaty-,przepisy,52964.html
https://gotujmy.pl/kasza-gryczana--z-kurnej-chaty--,przepisy,58358.html
https://gotujmy.pl/kurna-chata-jak-drzewiej-damy-gotowaly,przepisy,56373.html

Podpowiadam – że wbrew obiegowej opinii , że włoszczyznę przywiozła do nas Bona – to dzika marchew , kapusta polna i inne warzywa były u nas znane od wieków .Za to ziemniaków na pewno nie ( pomidorów i papryki też nie ) – zastępczo polecam brukiew ( pieczoną , puree z gotowanej , zupę z brukwi ) . Zamiast cukru – miód . A mięsko zamacerowane w ziołach i miodzie – pycha – wcale nie potrzeba innych przypraw. Zagęszczanie sosów piernikiem mało że podnosi smak to odpowiada czasom bo pierniki to pierwsze ciasta w dodatku długotrwałe .
Grzyby i dzikie owoce ( głóg , tarnina, czarna porzeczka , malina, jeżyna, jabłka dziczki, polna grusza , śliwa to doskonałe uzupełnienie jadłospisu .
Kisiele z soków owocowych słodzonych miodem robione na bazie mąki ziemniaczanej .
Zupy krupniki, polewki , chłodniki, żury .
Kandyzowane korzenie tataraku , ciasteczka fiołkowe ( bezy z płatkami fiołkowymi ) , cukierki ślazowe z malwy ( z miodem ) .
Ryby , raki , małże rzeczne ( z czystych wód )
Szczaw, ogórki, pasternak, skorzenera ( pasternak pieczony jest pyszny ) .
Sałatki z polnego zielska ( pokrzywa, dziki czosnek, rzeżucha , kwiaty nasturcji ( + nasiona zamarynowane w zalewie octowej jako polskie kapary ) .
https://gotujmy.pl/domowe-kapary-wg-babcigramolki-,przepisy,47721.html
Musztardy własnoręcznie robione
https://gotujmy.pl/musztardy-prababci-,przepisy,57174.html


Aż Ci zazdroszczę tej wyprawy.

Odp: co dzisiaj na obiad?

eli_555 ależ ten tort obłędny .robiłam z tego cyklu ale kwadratowy - nie robił takiego wrażenia jak Twój. Cudo.

Odp: Wspóle gotowanie

A.B. - prosisz - masz

No to na chwilę obecną mamy taką sutuację :

1 kg posolonej , popieprzonej kolorowym pieprzem i natartej zmiażdżonym czosnkiem karkówki wkładamy do marynaty z czerwonego wina , liścia laurowego i ziela angielskiego .Dodajemy pokrojoną w ,, piórka " 1 cebulę .Wstawiamy do lodówki .
Suszone grzyby zalewamy na noc wodą .
Rano w nacięcia w karkówce wsadzamy śliwki .
Mięso wyjmujemy z marynaty - osuszamy.Nacieramy pastą z sosu sojowego , miodu i 1 łyżki oleju . .Na patelni rozgrzać tłuszcz ( 1 łyżkę masła , 1 łyżkę smalcu ) i obsmażyć mięso na rumiano ze wszystkich stron .Przekładamy do brytfanki ( A.B. - dostarczyła ) i dodajemygrzyby , pokrojoną marchew, por, cebule . Podlawamy wywarem z moczenia grzybów ( ok 1,5 szklanki ), dokładamy marynatę w której było mięso .
Piekarnik nagrzewamy do 200 * C . Wstawiamy mięso i pieczemy .....?

Mieso w piekarniku- myślcie szybko co jeszcze robimy ? Z czym podajemy ?

Utarty piernik pozostaje na potem

Odp: Wspóle gotowanie

No to na chwilę obecną mamy taką sutuację : + dodaję łyżeczkę miodu i łyzeczkę sosu sojowego

1 kg posolonej , popieprzonej kolorowym pieprzem i natartej zmiażdżonym czosnkiem karkówki wkładamy do marynaty z czerwonego wina , liścia laurowego i ziela angielskiego .Dodajemy pokrojoną w ,, piórka " 1 cebulę .Wstawiamy do lodówki .
Suszone grzyby zalewamy na noc wodą .
Rano w nacięcia w karkówce wsadzamy śliwki .
Mięso wyjmujemy z marynaty - osuszamy.Nacieramy pastą z sosu sojowego , miodu i 1 łyżki oleju . .Na patelni rozgrzać tłuszcz i obsmażyć mięso na rumiano ze wszystkich stron .Przekładamy do ............( pytanie pieczemy w garnku, rękawie czy brytfance ) i dodajemygrzyby , pokrojoną marchew, por, cebule .......

Utarty piernik pozostaje na potem

Odp: co dzisiaj na obiad?

Podoba mi się ta lazania - poszukam w przepisie jak się pojawi . Apetyczna.

Odp: Wspóle gotowanie

Mięsko stoi w lodówce .Po śniadanku cdn.
A właśnie dodaję tłuszczyk do obsmazenia na rumiano 1 łyżkę masła i 1 łyzkę smalcu ( starczy by zarumienić a żeby nie było za tłusto )

Odp: Wspóle gotowanie

1 kg posolonej , popieprzonej kolorowym pieprzem i natartej zmiażdżonym czosnkiem karkówki wkładamy do marynaty z czerwonego wina , liścia laurowego i ziela angielskiego .Dodajemy pokrojoną w ,, piórka " 1 cebulę .Wstawiamy do lodówki .
Suszone grzyby zalewamy na noc wodą .

Reszta cebul, suszone śliwki i utarty piernik pozostają na potem



?
cdn...?

Odp: Wspóle gotowanie

Dokładam sól

Pierwsze kroki :
1 kg posolonej karkówki wkładamy do marynaty z czerwonego wina , liścia laurowego i ziela angielskiego .Dodajemy pokrojoną w ,, piórka " 1 cebulę .Wstawiamy do lodówki .

Reszta cebul, suszone grzyby i utarty piernik pozostają na potem .

Odp: Wspóle gotowanie

2 łyżki suszonego piernika utartego