Makaron penne z bakłażanem

Makaron gotujemy al dente. Odcedzamy i studzimy. Na patelni rozgrzewamy olej. Bakłażan myjemy. Obieramy ze skórki, a następnie kroimy w średniej wielkości kostkę. Smażymy na patelni. Dodajemy na nią także posiekaną cebulkę. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy na patelnie pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe. Mieszamy dokładnie. Smażymy ok. 15 min. Następnie makaron dodajemy do całości mieszamy. Posypujemy startym serem żółtym. Przykrywamy całość. Zostawiamy na 2 minuty. Podajemy ciepłe. Smacznego!!!