Mini kokosanki

Z jajek oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę do której dodajemy mąkę ziemniaczaną i wspólnie chwilę mieszamy. Masło rozpuszczamy w rondlu o grubym dnie. Następnie dodajmy do niego cukier i ciągle mieszamy aby się rozpuścił. Gdy masa jest już jednolita dodajmy do niej wiórka kokosowe i dokładnie ok 3 min mieszamy. Powstałą masę odstawiamy do wystygnięcia. Kolejnym krokiem jest dodanie masy kokosowej do piany i dokładne wymieszanie całości. Kokosanki nakładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia za pomocą łyżki. Pieczemy je 25 min w 180C