Muffinki bananowo-kokosowe z czekoladą

Ciasto:

Obrane banany należy podusić za pomocą widelca (niezbyt dokładnie) i zmiksować z jajkiem, mlekiem oraz roztopionym olejem kokosowym.

Natomiast w drugiej misce połączyć mąkę, cukier, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.

Wszystkie składniki wymieszać jedynie do połączenia się całości, a następnie do masy wmieszać uprzednio posiekaną (nie na drobno!) czekoladę.

Wypełnianie papilotek:

Metalową formę do muffinek wyłożyć papilotkami, które należy napełnić ciastem (do 3/4 ich wysokości).

Muffinki posypać wiórkami oraz kawałkami truskawek liofilizowanych.

Pieczenie:

Muffiny piec w rozgrzanym piekarniku przez mniej więcej 20 minut (do tzw. "suchego patyczka") w 180 stopniach, a następnie wyjąć z blachy i pozostawić do ostudzenia na kratce.