Mus z wędzonej makreli z kawiorem

Na patelni rozpuść masło i zeszklij na nim szalotkę, dodaj mąkę i smaż aż do powstania jasnej zasmażki, na koniec dolej zimny bulion rybny i gotuj do zgęstnienia. Z ryby usuń ości, skórę i kręgosłup, mięso zmiksuj z zimną zasmażką a potem przetrzyj przez sito. Do masy rybnej dodaj roztopioną żelatynę i ubitą śmietanę, całość delikatnie wymieszaj, gotowy mus przelej do foremek i wstaw do lodówki, podawaj z kawiorem.