Placuszki dyniowe z wiórkami kokosowymi

Dynię ścieram na tarce do warzyw, nadmiar soku lekko odciskam. Dodaję płatki owsiane wymieszane z wiórkami kokosowymi. Mąkę mieszam z cukrem i proszkiem do pieczenia, całość dodaję do mieszanki z dynią, dokładnie mieszam. Roztrzepane jajko dodaję do masy, jeszcze raz mieszam, do uzyskania dość gęstego ciasta. Smażę na patelni teflonowej bez tłuszczu, ale można oczywiście smażyć na rozgrzanym oleju roślinnym. Łyżką nakładam porcje ciasta i smażę na lekkim ogniu z obu stron. Mocno schłodzoną śmietanę ubijam, pod koniec ubijania dodaję cukier puder. Na wolnych obrotach miksuję z serkiem mascarpone. Usmażone placuszki podaję z kremem z serka, udekorowane łyżeczką konfitur.