Polski chleb wiejski

Do zakwasu pszennego (na mące pełnoziarnistej, dokarmiony przynajmniej 12h przed wyrabianiem ciasta) dolać wodę i dokładnie wymieszać. Do misy robota wsypać obie mąki. Wlać zakwas z wodą i zagnieść jednolite ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić na godzinę. Po tym czasie wierzch ciasta posypać solą i ponownie zagnieść. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny. Ciasto przełożyć do dużej formy, oprószyć mąką i wyrównać. Odstawić do wyrośnięcia na 3 godziny. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piec około 40 minut. Wystudzić na kratce