Racuchy na zsiadłym mleku

Mleko, żółtka i mąkę wymieszać dokładnie, dodać szczyptę soli. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Do ciasta można dodać pokrojony w małe kawałki rabarbar. Ciasto kłaść dużą łychą na rozgrzany olej, smażyć
z obu stron na złoty kolor. Wyjmować na półmisek wyłożony papierowym ręcznikiem, osączyć z tłuszczu, posypać ciepłe racuchy cukrem pudrem połączonym z cukrem waniliowym