Raczuszki drożdżowe

Drożdże rozetrzeć ze 100 ml ciepłego mleka i 1 łyżeczką cukru, dodać 50 g mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, białka ubić na sztywną pianę. Do rozczyni dodać mąkę, żółtka, masło i białka. Wyrabiać ciasto łyżką, aż ukażą się pęcherzyki powietrza i odstawić do wyrośnięcia. Na patelni rozgrzać tłuszcz, nabierać ciasto łyżką, kłaść na patelnię, smażyć z 1 strony, szybkim ruchem przewracać je na drugą i smażyć aż się zrumieni. Usmażone racuszki osączyć z tłuszczu, posypać cukrem pudrem i podawać. Racuszki można też polać sokiem owocowym lub podać z konfiturami. „RISOTTO”