Risotto z zielonymi szparagami

Szparagi dokładnie umyć i odkroić zdrewniałe końcówki. Odciąć główki a resztę pokroić na małe kawałki ok 1,5 cm. Na patelni rozgrzać masło klarowane i wrzucić pokrojone szparagi bez główek (będą dorzucone na koniec). Smażyć aż szparagi zmiękną ale nadal będą chrupkie, na koniec dorzucić główki i smażyć jeszcze 3-4 minutki. Podsmażone szparagi przełożyć na talerz. Można też szparagi ugotować ale jak dla mnie podsmażone są smaczniejsze.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła i zeszklić cebulę (tylko zeszklić nie rumienić). Następnie dodać ryż. Smażyć chwilę aż ryż również zrobi się szklisty następnie wlać wino. Gotować aż ryż wchłonie cały płyn, cały czas mieszać. Następnie wlać ok pół szklanki bulionu i gotować aż ryż wchłonie cały płyn, od czasu do czasu przemieszać.

Gdy ryż wchłonie jedną porcję bulionu dolewać drugą i tak aż do momentu gdy ryż będzie al'dente. Gdy ryż będzie już gotowy i wchłonie ostatnią porcję bulionu dodać podsmażone wcześniej szparagi, wymieszać aby połączyły się z ryżem i rozgrzały. Patelnię zestawić z ognia. Dodać 1 łyżkę masła oraz starty parmezan. Dokładnie wymieszać i można nakładać na talerze.

Na wierzchu posypać jeszcze startym lub pokrojonym w wiórki parmezanem.