Sałatka z bakłażana i fasoli pinto

Posiekaj cebulę, czosnek i chili. Oberiej listki z tymianku i posiekaj natkę zielonej pietruszki i świeże oregano. Pokroj bakłażana w kostkę. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę i czosnek.Dodaj chili. Dodaj bakłażan i podsmaż. Dodaj pomidory z puszki oraz fasolę i soję. Wymieszaj i duś na małym ogniu aż bakłażan będzie miękki. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Na koniec posyp danie świeżymi ziołami.