Sałatka z bobu z pomidorkami i kolendrą

Bób gotujemy w osolonej wodzie, aby pozostał lekko twardy, studzimy i obieramy. Przekładamy do miski. Dodajemy pomidorki pokrojone na pół lub w ćwiartki, drobno pokrojoną czerwoną cebulę i posiekaną natkę kolendry. Całość polewamy oliwą, skrapiamy sokiem z cytryny i delikatnie doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i odstawiamy do wymieszania się smaków.