Sałatka z pomidorów po andaluzyjsku

Ryż opłukać, zalać dużą ilością wrzącej osolonej wody, ugotować. Odcedzić, przepłukać gorącą wodą, odsączyć. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, usmażyć nie rumieniąc. Wystudzić, wymieszać z ryżem, pokrajanymi w cząstki pomidorami i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku. Sałatke ułożyć w salaterce, polać majonezem wymieszanym ze śmietaną, koncentratem pomidorowym i przyprawami. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, posiekanć i posypać nimi sałatkę.