Schab dojrzewający

ETAP 1:

Schab oczyścić z błon i przerostow. Umyć i osuszyć. Obsypać cukrem i odstawić na 24 godziny w zamkniętym pojemniku do lodówki.

Następnie umyć z cukru, osuszyć i natrzeć solą kamienną. Znów wstawić na 24 godziny do lodówki.

Umyć z soli i natrzeć rozgniecionym czosnkiem, solą jodowana, pieprzem i papryką. Włożyć ostrożnie do czystej pończochy i powiesić w suchym przewiewnym miejscu w temperaturze pokojowej.

Po 5-7 dniach wyjąć i schłodzić w lodówce przez minimum 12 godzin.

Następnie pokroić na cieniutkie plasterki.