Schab suszony świąteczny

Schab umyć i osuszyć.

Usunąć ewentualne błony.

Dno naczynia posypać cukrem, ułożyć schab i zasypać resztą cukru.

Zakryć naczynie i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Co jakiś czas zlewać wytworzony sok.

Po 24 godzinach schab umyć i osuszyć.

Dno naczynia posypać solą, ułożyć schab i zasypać resztą soli.

Ponownie wstawić zakryte naczynie z mięsem do lodówki ale tym razem na 36 godzin.

Ponownie po tym czasie umyć schab, osuszyć i natrzeć przyprawami.

Za każdym razem naczynie należy umyć.

Do czystego i suchego naczynia włożyć przyprawiony schab i zakryć naczynie.

Wstawić do lodówki na 24 godziny.

Po tym czasie umieścić schab w podkolanówce a potem włożyć go do drugiej, zawiązać i powiesić w przewiewnym i w miarę ciepłym miejscu na tydzień.

Po tym czasie wyjąć schab z podkolanówek i przechowywać w lodówce.

Kroić w cienkie plasterki i podawać zamiast wędlin.