Sos słodko-kwaśny z cukinii

Papryki oczyszczamy, usuwamy gniazda nasienne, dokładnie myjemy, następnie miąższ kroimy w kostkę. Cukinię dokładnie myjemy i nie obierając, także kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Całość przekładamy do dużej miski, posypujemy 1,5 łyżki soli i odstawiamy na noc. Następnego dnia z warzyw odlewamy powstały sok, odciśnięte warzywa przekładamy do dużego garnka. W oddzielnym garnku gotujemy zalewę z warzyw i octu, wlewamy do warzyw i całość gotujemy 20 minut. Po tym czasie dodajemy koncentrat oraz pozostałe przyprawy i gotujemy na wolnym ogniu 15 minut. Gorącym sosem napełniamy słoiki, dokładnie zakręcamy, ustawiamy do góry dnem. Nie pasteryzujemy.