Staropolska zupa rakowa

Ze sparzonych raków oderwij ogony i wyjmij z nich szyjki, zaś z głów wypłucz pod bieżącą wodą wnętrzności. Uzyskane w ten sposób pancerze rozgnieć w moździerzu i podsmaż na klarowanym maśle, a kiedy puszczą kolor zalej je rosołem i gotuj przez 15 min.

Na patelni rozpuść masło i zeszklij na nim drobno posiekaną szalotkę, po chwili dodaj szyjki rakowe. Kiedy z patelni odparuje cały płyn dodaj mąkę, tak powstałą zasmażkę przełóż do odcedzonego wywaru i zagotuj wraz ze śmietanką.

Zupę dopraw solą, pieprzem i koperkiem.