Wieprzowe nerki w cebulowym sosie

Nerki oczyścić, pokroić na kawałeczki i bardzo dokładnie umyć. Włożyć do dużej ilości wody, obgotować kilka razy zmieniając wodę. Drobno posiekaną cebulę zeszklić na niewielkiej ilości rozgrzanego smalcu, dodać pokrojone nerki, wlać 1,5 szklanki wody i dusić pod przykryciem do miękkości. Z mąki i reszty smalcu zrobić rumianą zasmażkę, połączyć z miękkimi nerkami, zagotować. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z kaszą lub ryżem posypane zieleniną.