Zakwas buraczany z imbirem

Buraczki trzemy na plasterki i przekładamy do garnka. Imbir trzemy podobnie (plastry imbiru były wielkości monety jednozłotowej) i dodajemy również do buraków. Wsypujemy również przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie oraz pieprz kolorowy. Wsypujemy sól. Zagotowujemy wodę i ją studzimy. Letnią zalewamy buraczki. Całość mieszamy, aby sól się rozpuściła. Naczynie przykrywamy i odstawiamy na 7 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie przecedzamy go przez gazę. Możemy przelać do słoików i trzymać w lodówce.Po dodaniu do zupy nie zagotowujemy.