Ziemniaki zapiekane z mozzarellą

Ziemniaki myjemy i szorujemy z wierzchniej skórki. Zalewamy wodą z dodatkiem soli i podgotowujemy przez kilkanaście minut. Odcedzamy i troszkę studzimy. Nacinamy w trzech miejscach i przekładamy pokrojoną w plasterki mozzarellą. Przyprawiamy do smaku solą, mielonym czarnym pieprzem oraz ziołami prowansalskimi. Układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 25 minut. Wyciągamy z piekarnika posypujemy parmezanem i jeszcze na chwilę wstawiamy ponownie aby ser się stopił. Przed podaniem polewamy kwaśną śmietaną i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.