Cukinia faszerowana kuskusem

ETAP 1:

Obraną, pokrojoną cebulę podsmażamy na oleju. Cebula powinna się zeszklić

ETAP 2:

Kaszę kuskus wsypujemy do miski, zalewamy gorącym bulionem (poziom bulionu powinien być odrobinę wyższy niż poziom kaszy). Odstawiamy i czekamy aż kasza wchłonie płyn.
Następnie wsypujemy kuskus na patelnię z cebulą i mieszamy.

ETAP 3:

Z każdej cukinii ścinamy wierzch za pomocą ostrego noża. Łyżką usuwamy gąbczasty środek.
Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę.

ETAP 4:

Do kuskusa i cebuli na patelni dodajemy pokrojone papryki, mieszamy i po paru minutach dodajemy mozzarellę pokrojoną w kostkę i posiekaną natkę pietruszki. Całość mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem

ETAP 5:

Gotowym farszem wypełniamy cukiniowe miseczki. Przykrywamy odciętymi wierzchami cukinii. Wstawiamy do naczynia żaroodpornego wysmarowanego odrobiną oleju i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez ok 40 minut w 180 stopniach.